烤肉制品的真空冷却

烤肉制且在工业化烤制过程中并不能完全杀死致病微生物. 如果烤后的肉制局冷却速度太慢，烤肉上幸存的微生物; 包子会发育、尘长并产生霉素，这不到烤肉制晶的做生物安全性要求， 很难被顾客接受， 最终造成经济损失. 欧 洲对烤肉制晶制定了严格的生产标准，冥中就要求烤肉块质量不超过2.5 kg ， 厚度低于100nm 愕肉块的中心温 度必须在2. 5h 内从74C 降到10C 以下传统的冷却方法如凤冷、水冷、;令库冷却等对烤肉块的冷却速率都达不到 上述要求， 而真空冷却能快速有效地对烤肉块制;令，满足生产标准IH1.Janes和孙大文对烤肉的真空冷却研究表 明:真空冷却比传统冷却方法要快. 把6.8- 7.3kg 的火腿从74C 降到10C ， 真空冷却只要30ni n， 通风冷却要624 川队真空冷却比传统万法能更多地降低烤肉产晶中微生物数量， 而且在真空冷却过程中采用合理的抽真空速率和 卤水洼射量， 烤肉制晶的凤昧和品质不会有很大的影响，能被客户接受。海南发电机组维修

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